"En el Año de 1918 el presidente Venustiano Carranza dió al pueblo  las labores agrícolas y la actividad comercial que fueron el pilar de la economía local hasta la primera mitad del siglo XX. Pero hubo un producto que por su originalidad se volvió típico y sobresalió de todos los demás, al grado de que su fama llegó pronto a la ciudad de Querétaro y luego a todo el estado, hasta ser reeconocido en diversas partes del país e, incluso trascender nuestras fronteras.

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El producto final fueron las Carnitas en Queretaro de Santa Rosa, hechas con carne de puerco. Su sabor único y exquisito, pero sobre todo el color tan particular que distingue a este platillo, que es propio de nuestra población, se conjugaron para que el nombre de Santa Rosa fuera conocido  a nivel nacional. Por muchos años ha formado parte de la mesa de las familias de esta tierra y de quienes han llegado aquí a desarrollar su actividad profesional o empresarial.

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